|
Рейтинг: 2.90 (2084), Прислал: Михаил
Круглый год в Мексике идет сбор голубой агавы. Только здесь из этого растения делают настоящую текилу.
Центр производства текилы находится в мексиканском штате. Здесь фермеры работают поколениями и называют себя "химадорами".
Так выглядят плантации голубой агавы. Кстати, название Мексики в переводе с ацтекского - "место, где растет агава".
Популярность текилы привела к обострению нехватки агавы. Каждой агаве требуется от семи до восьми лет созревания, но спрос побуждает производителей использовать более молодые растения.
В 2011 году в Мексике было высажено около 18 миллионов голубых агав для сбора в 2018-м. Это на 24 миллиона растений меньше требуемой для 140 зарегистрированных производителей нормы. Дефицит сырья, вероятно, продлится до 2021 года. К этому времени власти постараются улучшить стратегию высадки агавы.
Листья обрезаются, остается сердцевина, похожая на гигантский ананас. Вопреки заблуждениям это не кактус. Растение как суккулент накапливает влагу в мясистых листьях.
Мул трудяга. Никто не может заменить их, даже машины. Мулы могут пройти через любые обрывы и узкие тропинки.
Люди грузят в кузов сердцевины голубой агавы (их еще называют "пиньи") на плантации в городе Текила.
После сбора сырье отправляют на долгие часы в специальную печь для тепловой обработки. Так запускается расщепление сложных сахаров на простые перед брожением. Снимок сделан на территории одного из заводов в Мексике, всего в стране больше сотни лицензированных производителей.
После нагрева растения измельчают вручную или машинами, чтобы извлечь сок. На снимке: рабочий убирает оставшиеся от производства волокна на фабрике в городе Текила.
Брожение проходит в чанах, затем крепость напитка повышают путем дистилляции. На снимке: после розлива текила хранится в деревянных бочках, в зависимости от выдержки различается тип и стоимость. История текилы насчитывает как минимум пять столетий
Женщина маркирует бутылки с напитком на одной из фабрик в штате Халиско, Мексика.
Магазины с местной текилой и дистиллятом из агавы на улицах города Текила. Еще в 1978 году в стране были приняты законы, и производство напитка под названием "текила" строго регламентировано.
В местном магазинчике с текилой. Заходи, пробуй, покупай.
Туристическая машина в форме бочки для текилы на улицах одноименного города. Название напитка является интеллектуальной собственностью Мексики.
| 
Особое мнение
